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如何避免丙烯酰胺中毒

  來源:www.hotelvola.com

  丙烯酰胺是一種水溶性聚合物。淀粉食品在高溫(>120℃)下容易產生丙烯酰胺。每人每天的攝入量不應超過每公斤體重0.5微克(相當于1克丙烯酰胺平均分配給40,000名體重50公斤的人),否則可能發生中毒。下面來了解一下如何正確避免丙烯酰胺中毒。

  1.烹飪肉類或蔬菜時,油盤的溫度不應太高,以免油冒煙。油炸時間越短越好。不要把食物表面煎得太黃。盡量不要做油炸肉、炸雞、油炸鴿子或鵪鶉、油炸魚、油炸蝦、油條、油餅、油餅、油炸花生、油炸土豆等。

  2.食物在吸煙和燒烤時會產生致癌化合物,如苯并芘,可導致消化道癌癥。有證據表明,自制熏肉每公斤含有23微克致癌物質苯并芘,如果將肉掛在爐子上用火熏制,每公斤含有107微克苯并芘。在熏肉和烤肉的過程中,滴油燃燒后也會產生苯并芘,并附著在烤肉的表面。例如,苯并芘可以在熏制食品儲存幾周后滲入肉中。不管肉、魚和家禽是怎樣用煙或火烹調的,都是不健康的。在食物的燃燒部分,苯并芘的含量比較高。不要吃。


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